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食堂管理
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食堂安全管理

發(fā)布時(shí)間:2018-12-29 11:17:28 來(lái)源:食堂運(yùn)營(yíng)管理 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

食堂是群體用餐的場(chǎng)所,企事業(yè)單位食堂內(nèi)部安全知識(shí)必須全面,不但要保證就餐人員的安全,同時(shí)也要保證工作人員的安全。食堂安全管理制度包括了:食堂用電安全、食堂燃?xì)獍踩约笆程弥伟才c消防安全。

一、食堂用電安全

1.電氣事故:可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣裝置事故;
2.觸電事故:可分為電擊、電傷;

安全用電原則及注意事項(xiàng)

1.非專業(yè)人員不該動(dòng)的勿動(dòng),非專業(yè)人員不該修的勿修;
2.操作設(shè)備的配電箱、開關(guān)、按鈕、插座等應(yīng)保持完好,不得有破損;
3.操作閘刀式開關(guān)時(shí),應(yīng)將蓋蓋好,防止電弧傷人;
4.操作電器設(shè)備,要遵守操作規(guī)程,定期進(jìn)行檢查(絕緣、接地);
3.禁止使用臨時(shí)線;
5.防雷:專業(yè)性較強(qiáng),按建筑物、設(shè)備等分別采取措施,按國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,每年進(jìn)行防雷檢測(cè);
6.電器火宅:不得用水和泡沫滅火器滅火;
7.防止觸電事故:操作設(shè)備、搞衛(wèi)生時(shí),要注意“水能導(dǎo)電”。

二、食堂燃?xì)獍踩?/h3>

一般食堂使用的燃?xì)獯笾路譃橐夯蜌饣蛱烊粴鈨煞N。兩種燃?xì)鈮毫Σ煌?,但都具有易燃、易爆等特點(diǎn),因此,使用上述兩種燃?xì)鈺r(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和使用、存放要求,必須執(zhí)行:完善規(guī)章、狠抓落實(shí)、專人負(fù)責(zé)、通風(fēng)防爆、定期檢測(cè)等規(guī)章制度。

食堂燃?xì)獍踩R(shí)

案例描述
事故原因:2004年,某食堂炊事員使用天然氣灶具時(shí),先打開燃?xì)饨亻T,后點(diǎn)燃點(diǎn)火棒,結(jié)果發(fā)生爆炸,造成該炊事員面部灼傷,險(xiǎn)些毀容。
事故分析:開灶具順序不對(duì),未按照燃?xì)庠罹卟僮饕?guī)程進(jìn)行操作。

三、食堂治安及消防安全

1.操作間禁止非工作人員入內(nèi);
2.現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管,及時(shí)清點(diǎn),交接清楚,嚴(yán)禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票;
3.嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)物品,嚴(yán)禁將有毒物品帶進(jìn)食堂;
4.存放食物、原料的庫(kù)房,要隨手鎖門,鑰匙由專人保管;
5.使用燃?xì)庖约案鞣N燃?xì)庠罹弑仨殗?yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,嚴(yán)禁盲目違章操作;
6.用油炸時(shí),要有專人值守,注意油溫,防止過(guò)熱。如發(fā)生起火,應(yīng)使用窒息法;
7.對(duì)所使用電動(dòng)廚具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,所有電器設(shè)備嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸;
8.保持食堂出入口暢通,不得存放影響出入的物品;
9.定期對(duì)煙道的油污進(jìn)行清理;
10.所有在崗炊事人員必須提高警惕,從思想上重視治安防火制度,嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度和各項(xiàng)操作規(guī)程?;鹁娫挘?19。

食堂防火制度、消防安全知識(shí)

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