一、食堂承包公司是如何對每天伙食費(fèi)進(jìn)行定價的？

對于自由點餐的企業(yè)院校食堂來說相對簡單一些，在不超出市面上價格的情況下，合理調(diào)整。對于提供包吃的企業(yè)來說，在保證員工飯菜質(zhì)量的前提下，盡可能為企業(yè)節(jié)省成本。若因為伙食費(fèi)問題影響了工作效率或造成勞動力流失，那樣真是得不償失。為了讓企業(yè)能根據(jù)實際情況預(yù)算出一人一天的伙食費(fèi)，以下提供我司對餐費(fèi)價格定位因素供客戶參考。

二、影響食堂伙食費(fèi)價格高低的因素

1、品種數(shù)量 1）品種多樣，相對來說采購品種更多樣化，各項流程及成本均有所增加，最終影響了餐費(fèi)價格；
2）工作量增加：流程增加，工序延長；如采購、運(yùn)輸、切洗和烹飪等；
3）采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個菜品采購量減少，采購單價有所抬高；
4）加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個菜），現(xiàn)改成幾道工序（炒多幾個菜），加大材料用量及設(shè)施工具等，如燃油、調(diào)料及菜盤等。
2、人工成本

工作量越大，人工成本相對會增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。

3、肉類份量

肉類份量是餐費(fèi)定位的關(guān)鍵，肉量多餐標(biāo)自然就高；除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛(wèi)生、食堂員工的服務(wù)意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。

4、食材品質(zhì)

高餐標(biāo)與低餐標(biāo)的原料及制作有一定的區(qū)別。相對來說高餐標(biāo)用料更講究，加工切工更仔細(xì)，火候控制更嚴(yán)謹(jǐn)，人工時間精力花費(fèi)更多，技術(shù)方面更高要求。雖然如此，低餐標(biāo)菜譜的品質(zhì)亦必須滿足《采購管理規(guī)范》內(nèi)各條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類蔬菜均從正規(guī)的渠道購進(jìn)。采購的蔬菜多為本地種植、當(dāng)季盛產(chǎn)、批發(fā)價優(yōu)。

5、內(nèi)外環(huán)境

根據(jù)食品價格不斷攀升的外部環(huán)境，結(jié)合工廠企業(yè)的實際情況來制定餐費(fèi)餐標(biāo)。密集型來料加工企業(yè)餐費(fèi)相對低些，科技型創(chuàng)新企業(yè)餐費(fèi)相對高一些。

三、食堂承包伙食費(fèi)如何定價

1、客戶食堂目前自營，計劃對外發(fā)包

將原來自營食堂的成本按月核算出來（包括人員工資、水電燃料費(fèi)、車輛運(yùn)輸費(fèi)、管理成本以及糧油配料肉菜等），除以就餐人數(shù)及30天，即可得出每天每人的用餐費(fèi)用。根據(jù)原來每人每天的餐費(fèi)，結(jié)合客戶實際現(xiàn)狀，或增、或減、或保持餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變，將食堂交予我司承包經(jīng)營。

2、客戶食堂計劃更換承包商

我司接手承包后，可根據(jù)協(xié)商或保持原有餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變；或相應(yīng)提高基礎(chǔ)伙食費(fèi)更好的改善食堂伙食質(zhì)量。

3、結(jié)合社會環(huán)境及自身實際情況而落實餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

隨著時間不斷的推移，物價上漲的腳步從來就沒有停止，從以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天，直至目前的七元至十幾、幾十元不等。客戶應(yīng)根據(jù)實際情況來制定食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以期達(dá)到即可滿足員工的餐飲要求，又能減輕企業(yè)經(jīng)營壓力。

在合作前，食堂承包商首先要搞清楚食堂餐費(fèi)定位，才能進(jìn)行開餐菜譜采購等下一步工作。讓用餐員工、用餐學(xué)生或發(fā)包甲方根據(jù)食堂飯菜價格，合理安排餐費(fèi)及預(yù)算，根據(jù)食堂飯菜多少錢來統(tǒng)籌自己的腰包。